老北京火鍋在中(zhōng)國(guó)有(yǒu)一定的影響力，曆史悠久，不僅是一種美食，更是中(zhōng)華傳統的象征，甚至有(yǒu)很(hěn)多(duō)外國(guó)佬們都是沖着它來的。不管時代如何變遷，火鍋怎樣發展，老北京火鍋在過人心中(zhōng)都有(yǒu)着不可(kě)撼動的地位，畢竟跟北京這座老城，國(guó)家的首都有(yǒu)着千絲萬縷的關系，畢竟這裏有(yǒu)很(hěn)多(duō)曆史留下來的痕迹，還有(yǒu)着很(hěn)多(duō)曆史傳承和老一輩的故事，這裏是讓人擁有(yǒu)特殊情感的地方。

我國(guó)地域面積較大，南北風味差異較大，口味也各不相同。南派有(yǒu)川系、粵系、雲貴系以及江浙系還有(yǒu)其他(tā)的各色菜系，而北派中(zhōng)比較有(yǒu)名(míng)就是老北京火鍋以及内蒙的肥羊火鍋了，最近的火鍋風刮的正濃，就說說它的“特色”之處吧。老北京火鍋給人的感覺首先就是銅鍋炭火，極具(jù)時代感，然後就是涮羊肉，經濟實惠，味道獨特。

其實老北京火鍋用(yòng)的那個比較傳統的銅鍋，正是老北京人智慧的結晶，因為(wèi)金屬銅的導熱性是極好的，鍋内放入的炭火的熱量被迅速導出，鍋中(zhōng)的水也迅速的翻滾沸騰。湯底的各種食材也随着水慢慢地滾動，這樣就達到了我們“涮火鍋”的目的。這樣的食材才是我們的追求，這個傳統一直延續到現在，不僅頗受當代男女老少的喜愛，在當代同樣頗受歡迎。

老北京火鍋不同于南派中(zhōng)的“重口味”的多(duō)辣多(duō)油的鍋底，它的鍋底是高湯熬制的，現在有(yǒu)很(hěn)多(duō)商(shāng)家是用(yòng)白開水以及幾個最簡單的香料及配料構成的，這樣更能(néng)證明羊肉的品質(zhì)，慢慢地也就成了一種特色。