冰煮羊：夏天是否能(néng)多(duō)吃羊肉一直是有(yǒu)争議的。傳統的思維是說，夏天天天熱，羊肉又(yòu)上火，少吃點為(wèi)好。但是徐州有(yǒu)三伏天吃羊肉的傳統，說是夏天可(kě)以祛寒濕，治冬病。想象一下炎炎夏日，在空調房裏吃涮羊肉，大汗淋漓，毛孔放松。聰明的你應該猜到了。今天我要向大家推薦一款涮羊肉的去處，而且這不是我們大家所知道的傳統涮羊肉，而是來自内蒙古，叫冰煮羊。
所謂冰煮羊，就是現在在鍋裏放冰塊和羊肉，然後加入各種調料，煮開了吃。
也許你要問，煮冰還是要開水的。冰煮羊在哪裏？隻是噱頭嗎？
其實這裏面有(yǒu)個秘密。新(xīn)鮮羊肉在冰上迅速冷卻後，肉纖維會收縮。再煮的時候纖維又(yòu)會膨脹，羊肉會比正常煮的更嫩。這也是内蒙古非常流行的一種吃法，剛剛傳到南京。

冰煮羊一定是新(xīn)鮮羊肉，羊莊冰煮羊用(yòng)的是錫林郭勒草(cǎo)原的小(xiǎo)羊前腿肉，四到六個月。隻有(yǒu)質(zhì)量好的羊肉才能(néng)配冰塊，否則口感不可(kě)能(néng)純正無瑕。
然後放入洋蔥和姜片，再放入草(cǎo)原老紅酒、内蒙古羊奶、肉苁蓉料酒和店(diàn)裏的秘制醬料。這四種調料是冰鎮羊魂。
過了十五分(fēn)鍾，羊肉就可(kě)以吃了，前腿肉本身也比較嫩。熱脹冷縮後，羊肉的肉質(zhì)會真的嫩滑，可(kě)以嘗到裏脊肉的味道。而且不能(néng)長(cháng)時間做飯。重點是内蒙古的羊肉不腥不臭，适合所有(yǒu)人。這是傳統的白湯吃法。如果味道比較重，可(kě)以加一點老闆做的辣醬，這是另外一種味道。
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