火鍋的來源在哪裏

“火鍋”，什麽是火鍋？其實隻要底部有(yǒu)火，頂部有(yǒu)鍋，就是火鍋。用(yòng)什麽鍋？什麽燃料？進化自古以來，但多(duō)姿多(duō)彩。

一、早期的火鍋是用(yòng)三腳架做的

大約一萬年前，我們的祖先發明了早的容器——陶鼎，不管是三尺鼎還是四尺鼎，都可(kě)以說是一個非常大的壺。當時隻要把肉等可(kě)食用(yòng)的食物(wù)主要扔進鼎裏，然後在底部生火，使食物(wù)煮熟，成為(wèi)一大鍋食物(wù)，當時稱之為(wèi)“湯”。但是仔細想想，沒有(yǒu)鹽，沒有(yǒu)調料，沒有(yǒu)醬。那隻是一堆煮熟的肉。會好吃嗎？另外，三腳架太大，無法移動，隻能(néng)在某個地方展示，不方便随時欣賞。因此，聰明的祖先不僅在西周發明了銅和鐵，還将各種陶器制品改進成适合普通人的較小(xiǎo)容器。銅、鐵的出現，不僅形成了器物(wù)的革命，而且與現代的壺非常相似。銅壺和陶砂鍋直到現在仍然實用(yòng)、受歡迎的火鍋用(yòng)具(jù)，而大鍋終延伸成為(wèi)權力的象征。

二、三國(guó)志(zhì)五煮壺鴛鴦壺祖宗

火鍋的發展和餐飲曆史的發展一樣，都是循序漸進的，完全是根據當時器皿和社會的需要，以及原材料的發現和引進而改變的。就像“辣椒”，在傳入中(zhōng)國(guó)之前，怎麽會有(yǒu)麻辣鍋呢(ne)？“辣椒”沒有(yǒu)進入中(zhōng)國(guó)的時候，怎麽會有(yǒu)辣味？三國(guó)時期，魏文(wén)帝所說的“五煮壺”是一個有(yǒu)幾個格子的鍋，可(kě)以同時煮不同的食物(wù)。類似于現在的“鴛鴦鍋”。在南北朝時期，“青銅鼎”是常見的器皿，現在是火鍋。演變到唐代，火鍋也被稱為(wèi)“暖壺”。

三、江雪(xuě)的浪湧是晴天，風轉晚。是南宋火鍋的美譽

在火鍋的整個曆史演變中(zhōng)，對火鍋生動的描述是在南宋，在林鴻寫的《山(shān)家慶功》一書中(zhōng)。當時，林鴻去武夷山(shān)看望住在武夷山(shān)九曲第六首張先峰的隐士查老師。當林鴻接近山(shān)頂時，雪(xuě)下得很(hěn)大，一隻兔子在岩石裏跑。因為(wèi)雪(xuě)後岩石很(hěn)滑，它滾下石頭，被林鴻抓住了。林鴻想烤着吃，但是他(tā)問老師他(tā)能(néng)不能(néng)燒兔肉。查老師回答(dá)，我在山(shān)裏吃兔子都這樣。林鴻覺得這種吃法很(hěn)美味，他(tā)很(hěn)高興能(néng)在下雪(xuě)的冬天和朋友們聚在一起，談笑風生，随意吃東西。因此，他(tā)以這樣的吃法獲得了“服下福”的美譽，拍下了當時“波濤洶湧陽光燦爛，江雪(xuě)風起雲湧，晚霞普照”的美景。從此，各種肉類或蔬菜都可(kě)以這樣洗了。

器具(jù)變化不大，白鐵鍋很(hěn)常見

從元明清到現在，火鍋器皿并沒有(yǒu)太大的變化。在新(xīn)的容器中(zhōng)，除了壺寶采用(yòng)耐高溫透明玻璃，烹饪時能(néng)看到食物(wù)翻騰，吃飯時也不會有(yǒu)魚從網裏逃出來之外，銅壺、鐵壺、砂鍋等壺隻是在制作(zuò)上更加精(jīng)細，使用(yòng)了幾千年以上。常見、使用(yòng)廣泛的鍋是“不鏽鋼鍋”，俗稱“白鐵鍋”

燃料變化突飛猛進，調味秘方秘而不宣

雖然火鍋器皿沒什麽變化，但燃料使用(yòng)的進步卻突飛猛進，從柴火到木(mù)炭，從電(diàn)爐、酒精(jīng)到煤氣、電(diàn)磁爐。木(mù)炭曆史悠久，有(yǒu)味道的，但也是污染空氣的方式之一。電(diàn)磁爐雖然是幹淨方便的，但是味道差，所以還是控制好煤氣的溫度比較好，方便好用(yòng)，但是也很(hěn)危險。相比燃料的諸多(duō)變化，調味蘸醬的演變更趨于保守和保密。涮羊肉的蘸料幾千年都沒變。汕頭沙頭醬以其獨特的配方而自豪，其他(tā)豆腐、豆沙也被老品牌稱為(wèi)。此外，一些基本成分(fēn)是醬油、洋蔥、大蒜、雞蛋、芝麻油、胡椒等。風格有(yǒu)很(hěn)多(duō)。如何在異同中(zhōng)尋求差異，取決于每個家庭的獨特部署。

三大類火鍋，吃起來比較原始自然

一般來說，火鍋基本上隻有(yǒu)三類：

①湯比較清淡，生片以涮為(wèi)主，蘸料起重要作(zuò)用(yòng)。涮羊肉和廣式包邊爐是具(jù)代表性的。

②鍋裏的材料煮熟了，比如砂鍋魚頭和羊肉爐等。火隻作(zuò)為(wèi)保溫，用(yòng)于燙青菜。

③鍋裏的食材都熟了，連青菜都不用(yòng)燙了。火完全是用(yòng)來保溫的，和大鍋菜沒什麽區(qū)别，比如佛跳牆，福興鍋。也是火鍋上市的季節。大概三五個朋友或者家人聚在一起。想買什麽就買什麽，少吃肉，多(duō)準備蔬菜和魚，不要調整到太鹹。一不小(xiǎo)心鹽就多(duō)了，對心髒不好。吃火鍋是原始的方式。想吃什麽就放什麽。

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