羊蠍子火鍋你吃過嗎？羊蠍子是羊的脊椎骨，常用(yòng)來做火鍋，味道鮮美。羊蠍子火鍋是冬天受歡迎的食物(wù)之一。吃了骨頭，可(kě)以美餐一頓，忘了感冒，同時還能(néng)滋補。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★羊蠍子火鍋需要的材料:

6塊羊脊椎骨（約10公(gōng)斤），胡椒粉450克，白蘿蔔500克，胡蘿蔔200克，鹽40克，味精(jīng)15克，雞精(jīng)10克，胡椒粉5克，調味滋補料袋1個。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★調味滋補套餐配方:

大棗6個，黨參3個（約6克），泡枸杞6克，蔥白15克，去皮姜片10克，白芷1克。

叁壹叁羊莊餐飲加盟★羊蠍子火鍋材料選擇:

羊蠍子一年内要選羊椎骨，要帶一定量的羊肉。用(yòng)新(xīn)鮮的，五速凍過的。其次，要用(yòng)一些其他(tā)羊的臀頭，骨頭斷了之後有(yǒu)骨髓，不能(néng)忽視。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子火鍋的吊湯:

以35公(gōng)斤水為(wèi)例，6塊羊椎骨（約10公(gōng)斤），每塊約50厘米長(cháng)，需要用(yòng)刀(dāo)切成兩段。先用(yòng)開水煮開，用(yòng)細鐵絲紮好（主要是為(wèi)了便于撈出）。羊骨頭泡透後，用(yòng)刀(dāo)切成小(xiǎo)塊，讓骨頭的骨髓露出來。其他(tā)羊骨頭量5斤左右。

辣椒450克，用(yòng)白酒清水浸泡30分(fēn)鍾，撈出用(yòng)幹淨紗布包好。将500克洗淨的白蘿蔔和200克胡蘿蔔切成小(xiǎo)塊，用(yòng)紗布包裹。

在鹵桶底部放一個竹制操作(zuò)器，上面放上胡椒袋，然後放入竹制操作(zuò)器，将羊壓碎，依次推動骨頭，注入35公(gōng)斤清水，燒45分(fēn)鍾。羊脊椎骨成熟後撈出，用(yòng)中(zhōng)火煮1.5小(xiǎo)時至湯色濃白。這時候還剩21斤左右的湯。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子火鍋的配置:

用(yòng)一個容量為(wèi)4公(gōng)斤的火鍋盆，加一個調味滋補料袋，鹽40克，味精(jīng)15克，雞精(jīng)10克，胡椒粉5克，倒入吊湯裏，取一塊煮熟的脊椎骨，用(yòng)刀(dāo)沿脊椎骨縫成小(xiǎo)段，放入火鍋盆中(zhōng)，煮開後上桌。上菜的時候可(kě)以拿(ná)一盤泡好的粉絲，白菜葉，凍豆腐，鴨血，豆腐，放在鍋裏，同時，根據當地的飲食習慣，湯可(kě)以做成四川紅湯。也就是說加入老油、辣料、辣椒等。放入備好的火鍋裏可(kě)以成為(wèi)紅湯羊蠍子火鍋。在此基礎上，還可(kě)以帶紅油、蒜泥、芝麻醬、乳香汁等菜肴。吃了羊蠍子之後，還可(kě)以量量時令蔬菜、小(xiǎo)羊片、肥牛、主食。紅湯吃起來更像羊蠍子。微辣，夾雜。不油膩。

羊蠍子是羊的大梁。因其形狀酷似蠍子，故俗稱羊蠍。羊蠍子經常可(kě)以用(yòng)來做清湯火鍋，味道鮮美。

叁壹叁羊莊全國(guó)連鎖★羊蠍子紅湯鍋配方

配料:羊蠍子1000克，羊骨500克，羊尾尖400克。

調料:蒜苔花(huā)15g，香菜25g，糖20g，醬油10g，辣椒段5g，味精(jīng)10g，鹽15g，姜片50g，蔥段100g。

香料:八角10g，豆蔻5g，香葉5g，草(cǎo)果10g，胡椒5g。

制造方法:

①将羊、蠍子剁成大塊，與羊的骨頭、尾巴尖一起放入盆中(zhōng)，用(yòng)自來水沖洗去血，然後放入開水鍋中(zhōng)，燙平備用(yòng)。

②取一個不鏽鋼盆，放入姜片、蔥，先放入燙好的羊骨頭，再依次放入羊蠍子、羊尾巴尖。

③将鍋用(yòng)水煮沸後，加入糖色、醬油、胡椒粉、味精(jīng)、鹽、香料調味，然後倒入盛有(yǒu)羊蠍子的盆中(zhōng)，放入香菜20克，放入蒸鍋蒸2小(xiǎo)時，然後關火焖1小(xiǎo)時。取出後，挑出羊蠍子、羊骨頭、羊尾巴尖，再濾出原湯備用(yòng)。另外，用(yòng)小(xiǎo)鋸子把冷卻的羊骨切成兩塊（把骨髓留在裏面）。

④将鋸好的羊骨放在銅鍋底部，依次放入羊尾尖和羊蠍子，然後将蒸好的羊蠍子原湯煮沸倒入銅鍋，放入幾片幹辣椒，撒上蒜苔花(huā)和香菜，然後放在桌子上點燃。

制作(zuò)要點:羊蠍、羊骨、羊尾尖的蒸熟時間一定要夠，裝(zhuāng)鍋時一定要用(yòng)原湯。

營養白湯鍋配方

配料:羊蠍子1500克，羊骨500克。

調料:鹽15g，味精(jīng)10g，雞精(jīng)5g，大棗10g，枸杞5g，姜片50g，蔥片100g，蒜苔花(huā)15g，香菜25g。

香料:當歸3克，豆蔻5克。